Solgul Morotssoppa

Morotssoppa med thai smak fick bli vår lunch idag. Denna gråa fredag. Fast en sådan här mulen dag gör att höst gula och röda blad riktigt lyser i naturen. Mycket program i helgen igen. Heej, ska inte glömma att ge recept på morotssoppan. I LOVE IT!

MOROTSSOPPA med THAI SMAK

1 gul lök grovt hackad
5 morötter skalade och skurna i mindre bitar
1 potatis skalad och tärnad
2 msk olivolja
3 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljong tärning
2 msk riven ingefära
2 klyftor vitlök
2-3 msk yellow curry paste
1 tsk salt, svart peppar och citron saft efter egen smak

Fräs lök och grönsaker i olivolja. Tillsätt vatten och buljongtärningen, kokosmjölken och curry paste och riven ingefära. Låt koka i ca 10-15 min under lock på svag värme. Mixa soppan slät med en stavmixer. Kolla smaken. Krydda mera om det behövs, tillsätt citronsaft för att få en god syra i soppan. Gillar du chili kan du garnera med färsk chili eller garnera med koriander eller annan ört.
Låt dig väl smaka.