fredag 3 oktober 2014

Solgul Morotssoppa



Morotssoppa med thai smak fick bli vår lunch idag. Denna gråa fredag. Fast en sådan här mulen dag gör att höst gula och röda blad riktigt lyser i naturen. Mycket program i helgen igen. Heej, ska inte glömma att ge recept på morotssoppan. I LOVE IT!

MOROTSSOPPA med THAI SMAK

1 gul lök grovt hackad
5 morötter skalade och skurna i mindre bitar
1 potatis skalad och tärnad
2 msk olivolja
3 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljong tärning
2 msk riven ingefära
2 klyftor vitlök
2-3 msk yellow curry paste
1 tsk salt, svart peppar och citron saft efter egen smak

Fräs lök och grönsaker i olivolja. Tillsätt vatten och buljongtärningen, kokosmjölken och curry paste och riven ingefära. Låt koka i ca 10-15 min under lock på svag värme. Mixa soppan slät med en stavmixer. Kolla smaken. Krydda mera om det behövs, tillsätt citronsaft för att få en god syra i soppan. Gillar du chili kan du garnera med färsk chili eller garnera med koriander eller annan ört.
Låt dig väl smaka.

Inga kommentarer: